Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

26 de julio de 2012

Recetas con quesos de Suipacha

Los protagonistas de la Ruta del Queso de Suipacha, provincia de Buenos Aires, no sólo proponen un recorrido por los sabores de su factoría, sino que nos ofrecen sugerencias para disfrutar con distintas recetas de sus propias elaboraciones.

Cabaña Piedras Blancas recomienda una Tarta Tatin de peras y queso de cabra. La Tarta Tatin es la famosa tarta invertida que en su origen se realizó con manzanas que tiene la particularidad de que se realiza con la masa por encima del relleno.

Para la masa 

Harina                                   550grs

Manteca                                250grs

Azúcar                                   150grs

Yemas                                    5unid.

Mezclar primero los ingredientes secos + la manteca pomada e incorporar en el centro las yemas unir todo hasta formar la masa. Envolver y enfriar en la heladera por lo menos por ½ hora.

Estirar en discos del tamaño deseado. Con la ayuda de un palote y harina adicional.

Para el relleno 

Queso de cabra untable             1 ½  unidades (300grs. aproximadamente)

Crema de leche                             250cm3

Queso crema                                    250grs

Yemas                                                4 unid

Sal y pimienta

Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

Peras peladas cortadas en gajos          12 unid

Para el caramelo                                       200grs de azucar + un chorro de agua

Procedimiento (horno a 180 grados)

Hacer el caramelo sobre fuego y cubrir los moldes (si no son teflonados forrarlos con papel aluminio, se puede trabajar con un molde grande o varios individuales). Colocar los gajos de pera y cocinar por 5 minutos.

Retirar del horno y cubrir con un disco (bien estirado) de masa

Llevar al horno y cocinar la masa a blanco. Retirar, agregar la mezcla de queso de cabra y volver al horno hasta que este mas firme. Retirar y colocar el ultimo disco de masa hasta que este cocida.

Para servir volver a calentar (para que afloje el caramelo) y desmoldar.

Fermier, el establecimiento abocado a la producción artesanal de quesos con una fuerte influencia de la industria quesera francesa en la elaboración, recomienda un Rebleusson con legumbres.

Ingredientes para 6 personas

200 grs de queso rebleusson Fermier.

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 berenjena

1 zucchini

100 grs de manteca

Sal, pimienta en grano molida

Preparación.

Cortar las legumbres en brunoise (es decir, en pequeños cubos).

En una sartén bien caliente, fundir una pequeña parte de la manteca, y saltear las legumbres una a una para que todas tenjan su punto de cocción correcta.

Poner el conjunto de legumbres en una cacerola, y terminar de cocinarlas a fuego suave, 5 a 6 minutos.

Salpimentar y dejar enfriar. Paralelamente, cortar en dados el queso bien frío.

Cuando las verduras estén a temperatura ambiente, mezclar todo. Verificar el condimento, y enfriar

Recomendaciones 

Esta receta puede degustarse fría, como entrada en verano. También puede servirse en copitas de vidrio, como aperitivo, o sobre pan tostado como bruschetta.

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