Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

12 de febrero de 2015

San Valentín: haciendo el amor en la cocina

El cartero.Hay muchos tipos de amores. Algunos son incipientes, otros legendarios, están los amores de resistencia, los amores urgentes y los amores contrariados. A cada forma de amor una celebración. El día de San Valentín se coló hace un tiempo en el calendario local y brinda una opción para cada necesidad. Aquí algunas propuestas culinarias para tres posibles estereotipos:

Amor en conquista. Cuando el amor transita sus primeros días y la seducción marca la agenda, esta fecha es una prueba de fuego. El otro, ella o él, espera ser sorprendido en este juego. Las alternativas son infinitas, desde una cena íntima en casa con velas y buena música, hasta una salida romántica. Se puede pedir algún delivery diferente, salir a comer, hacer un picnic en una plaza o cocinar a cuatro manos. Para los que se atreven con esta última alternativa, dos propuestas sencillas:

Menú 1: Entrada: quesos y frutas secas o higos frescos. Principal: Pasta seca (penne rigatti) con salsa de frutos de mar. Postre: Chocolate amargo y frutillas frescas. Procedimiento: Cortar los quesos y distribuir en una tabla con la frutas secas o los higos en cuartos. Cocinar la pasta al dente, escurrir y colocar en bols individuales para horno forrados en papel de aluminio y agregar un chorrito de aceite de oliva sobre la pasta. Aparte saltear tomates en cubos y luego los frutos de mar en oliva. Condimentar con sal y pimienta y volcar sobre la pasta. Cerrar el papel de aluminio y llevar al horno para calentar antes de servir. Para el postre armar una bandejita con tejas de chocolate amargo y acompañar con frutillas cortadas al medio.

Menú 2: Entrada: ensalada de hojas verdes y frutillas. Principal: Solomillo de cerdo marinado en aceto y miel con puré de berenjenas ahumadas. Postre: Ciruelas con crumble y canela con helado de crema americana. Procedimiento: lavar la variedad de hojas (rúcula, endivias, berros, albahaca…) y cortar frutillas en láminas finas y reservar 6 frutillas para procesar con aceite de oliva, aceto, sal y pimienta y usar la mezcla como condimento. Cortar la carne de cerdo en cubos y marinar en miel y aceto por una hora. Lavar las berenjenas y colocar sobre la hornalla con la llama fuerte. Ir girando a medida que se va quemando la piel. Una vez terminado este ahumado, llevar en una placa al horno, cubrir con aluminio y cocinar hasta que la pulpa se pueda extraer con una cuchara. Abrir al medio las berenjenas, retirar la pulpa, salpimentar y volcar en una sartén con aceite de sésamo y mover con una cuchara. Reservar. Cocinar en una sartén con oliva los cubos de solomillo, desglasar con vino y agregar la mezcla donde marinaron. Dejar reducir y agregar semillas de sésamo. Para el postre: untar una budinera con manteca, espolvorear con azúcar y agregar la ciruela cortada en gajos. Hacer dos o tres capas de ciruelas, espolvorear con azúcar y cubrir con crumbre hecho con azúcar, manteca, harina y canela. Cubrir toda la superficie y llevar a horno. Retirar cuando el crumble tome color y reservar a temperatura ambiente. Servir con cucharada de helado.

Opción delivery y take away.

Kokoro-BKokoro Sushi propone un combinado San Valentín con piezas con forma de corazón: New York Roll con Philadelphia (10 u.), Maki de salmón rosado (8 u.), Tiradito maracuyá (1/2 porción), Niguiri de salmón (6 u.), Passion Shrimp (6 u.), Chandon 187 (2 u.). Precio total: $495. Av. Congreso, 3120, CABA. Tel 4547-2324.

Smeterling Patisserie recrea el amor con delicias dulces. Smeterling-BCookies de chocolate decoradas con forma de frascos con corazoncitos adentro ó Mini cake de Mousse de frambuesas sobre masa de cacao ó Mini cake con forma de corazón con un cremoso de chantilly de chocolate con leche sobre dacquoise de avellanas tostadas, son algunas de las posibilidades. Precios desde $64. Uruguay 1308, CABA. Tel: 5294-6070

Très Jolie Pastelería convoca con un pack de Maçarons. Doce Maçarons en tres sabores diferentes: de rosas, frambuesas y frutos rojos. Valor del pack: $150. Las Heras 552, Luján, Pcia. de Buenos Aires. Tel (02323) 428647

Atelier Pastry pastelería para enamorar. Mini cake Infinit Fresh, con una base de masa sablee con crema frangipane de almendras, panacota de vainilla de Tahití y frambuesas. Valor del Minicake: $55 www.atelierpastry.com.ar Cel 15 4194 7873

Amores que superan carreras de obstáculos. Aquí aparecen las parejas que llevan un par de años juntos y le dan pelea a la rutina. La propuesta tiene que romper con todo. Sin duda hay que optar por una salida a comer, dejar a los chicos en casa y escaparse un par de horas. La noche podría incluir cena, algo de música y hasta una pernoctada en algún hotel boutique y si la billetera es más abultada podría sumarse una escapada de dos días a algún destino próximo. Aquí van algunas opciones:

Amarran Sancho ubicada en el Arroyo Espera del Delta del Tigre propone una noche con paseo y traslado por el Delta hasta llegar al restaurante donde además se puede contratar el hotel y pasar la noche. Los traslados, con la cena con show musical y las bebidas tiene un Valor por persona de $800. Para contratar el hotel consultar a reservas@amarransancho.com.ar

Bebop Club espacio de jazz, blues, funk, soul y pop funciona en el subsuelo de Aldo’s Vinoteca y ofrecen para el Día de los enamorados música, tragos y buena comida. Tiene un servicio de degustación de platos y para este festejo ofrecen la presentación de Ariel Ardit (Tango), con acompañamiento de Andrés Linetzky en piano. Valor de la entrada $160. Precio promedio de consumición: $250. www.bebopclub.com.ar . San Telmo

Tô Rest-BTô Restaurant ofrece un menú frapanese. Apéritif: tartare de salmón + cocktail. Entradas a elección: Crevettes Toto (langostinos abiertos apanados en panko y chutney de mango)ó Tiraditos combinados ó Brochette Poulet (brochette de pollo envuelto en cereales y aliño de mostaza y miel). Principales a elección: Le Saumon (salmón grillado sobre tian de vegetales y crema de azafrán) ó Longe (lomo macerado, papines asados y ratatouille de vegetales y crema de hongos) ó Diez piezas de los mejores Rolls Tô. Postres a elección: Cheese Cake de maracuyá con frutos rojos ó Volcán de chocolate ó Copa de frutas. Menú maridado con vinos Finca La Linda. Precio por pareja: $750. Costa Rica 6000, CABA. Tel 4772-8569.

Captain Cook con una propuesta del sudeste asiático. Entrada con degustación: Roll de fideos y sésamo relleno Captain Cook-Bde langostinos y mousseline de Salmón Rosado / Ensalada Laosiana de arroz rojo y salchicha Sam Moo de Cerdo servido sobre semiesfera crocante de arroz / Sashimi de lomo con duxelle de hongos y salsa Ponzu / Satay de pollo servidos con Home Made Teriyaki. Principales a elección:  Panceta Char Shiu (panceta caramelizada en salsa de soja, cocida a baja temperatura y acompañada de arroz verde ó Pinchos de pescado blanco y langostinos marinados en leche de coco e hierbas aromáticas asiáticas acompañados de berenjena y calabaza al curry rojo ó Arrollado de blanco de pollo con salsa de Curry al chocolate acompañado de chutney de mango y ananá. Degustación de postres: Semifredo de chocolate blanco, yogurt, mango y merengue / Extrem de chocolate: ganache de chocolate semi-amargo, sobre base de chocolate y frutos rojos / Dim Sum Dulces rellenos de batatas, zanahorias y jengibre, con helado de frutas tropicales. Incluye vinos y espumante. Precio por persona: $ 500. Libertador 13652, Martínez. Tel 4899-9070

Primafilia-BPrimafilia recibe a los enamorados con Mimosas y Ostras. Entradas a elegir: Carpaccio de lomo con rúcula y parmesano ó Tiradito de salmón. Principales a elegir: Ravioles de cordero con tomate y mozzarella fior di latte ó Risotto de langostinos, vieiras y mejillones con azafrán en hebras ó Ojo de Bife con salsa de mostaza all âncienne con cous cous y vegetales ó Rolls de lenguado y espinaca con hinojos, cebolla morada y tomates cherry. Postres para compartir: Mousse de lima y tequila ó Marquise de chocolate con crema inglesa y praliné. La propuesta no incluye bebidas y se podrá disfrutas del 7 al 14 de febrero. Precio por pareja: $590. Terrazas del Buenos Aires Design, Av Pueyrredón 2501, CABA. Tel 4804-0055

El Casal: una propuesta mediterránea para celebrar el amor. Entrada: tostón de jamón serrano, bocconcinos, tomates cherry confitados, rúcula y olivas negras ó Salmón ahumado sobre cacciocavallo y verdes. Principal a elección: Pesca del día a la plancha, pesto de setas y oliva con parrillada de vegetales ó Medallones de lomo a la mostaza Dijón, con milhojas de papas gratinadas. Postre a elección: Frutas frescas con helado y salsa de frambuesa ó Tres chocolates. Vino Alamos y Espumante. Precio por persona: $400. Chacabuco 863, San Telmo. Tel 4361-0191

Amores con historia. En este grupo están las parejas que llevan toda una vida juntos, que han vivido la conquista, la pelea, el amor desencontrado, los hijos, las crisis y los reencuentros y han sabido salir airosos. Para ellos el Día de los Enamorados es una oportunidad de vivir una experiencia diferente, aprovechar para buscar alguno de esos restaurantes premiados y con chef reconocidos. Es el momento perfecto por ejemplo para rescatar la lista de los 50 Best 2014 y elegir entre los restaurantes locales: Tegui, Aramburu, Tarquino, El Baqueano, Chila, La Cabrera, TOMO 1, Oviedo, Francis Mallman 1884, Sucre, Elena y Pura Tierra.

Algunos son verdaderas experiencias gastronómicas únicas, donde todo esta preparado para hacernos disfrutar la velada y si bien no pasa con todos, muchos de ellos son perfectos para una velada romántica. Por fuera de la lista, pero en la misma sintonía, están Roux de Martín Rebaudino, Freud & Fahler de Pol Lykan, Uco de Fierro Hotel, Crizia de Gabriel Oggero, Astor de Antonio Soriano. Algunos de estos restaurantes son una pequeña joya, una experiencia para vivir con alguien que nos interesa.

Más datos

Tegui: Costa Rica 5852, CABA / Tel 5291-3333

Aramburu: Salta 1050, CABA / Tel 4305-0439

Tarquino: Rodriguez Peña 1967, CABA / Tel 6091-2160

El Baqueano: Chile 499, CABA / Tel 4342-0802

Chila: Av. Alicia Moreau de Justo 1160, CABA / 4343-6067

La Cabrera: José Antonio Cabrera 5099, CABA / 4831-7002

Tomo 1: Carlos Pellegrini 551, CABA (Hotel Panamericano B. A) /Tel 4326-6695

Oviedo: Antonio Beruti 2602, CABA / Tel 4822-5415

1884 Restaurant: Belgrano 1188, Godoy Cruz, Mendoza / Tel 0261 424-3336

Sucre: Mariscal Antonio José Sucre 676, CABA / Tel 4782-9082

Elena: Posadas 1086, CABA (Four Seasons Hotel) /Tel 4321-1728

Pura Tierra: 3 de febrero 1167, CABA / Tel 4899-2007

Roux: Peña 2300, CABA / Tel 4805-6794

Freud & Fahler: José Antonio Cabrera 5300, CABA / 4771-3652

Uco: Soler 5862, CABA / Tel 3220-6800

Crizia: Gorriti 5143, CABA / Tel 4831-4979

Astor: Ciudad de la Paz 353, CABA. Tel 4554-0802

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