Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

20 de agosto de 2015

Ñoquis de Calamar, según Gualtieri

Ñoquis Calamar bajaPensar en un ñoquis de calamar suena extraño, pero el mago Darío Gualtieri lo hace posible. Resulta inevitable querer saber como se hace. Aquí comparto su receta:

Ingredientes: Calamar entero / 1 limón / Azafrán / sal / pimienta / Aceite de oliva / Ajo / tomillo / tomates y variedad de vegetales

Receta

Limpiar bien el calamar y quitarle la pluma.

Cortarlo en trozos pequeños y procesarlo hasta que quede la consistencia de carne picada para hamburguesa. La carne en este proceso libera el colágeno que hace que se una, se pegotee y se una bien.

Mezclar esa carne de calamar procesada con ralladura de la parte amarilla del limón, salpimentar y condimentar con azafrán.

Mezclar bien y colocar de a cucharadas (53 gr.aproximadamente) en aro de 5 cm de diámetro y presionar para dar forma.

Llevar la preparación a la heladera por una hora

En una sartén anti-adherente colocar aceite de oliva, dorar dos dientes de ajo ecrasè, agregar tomillo y dorar allí ambas caras de los ñoquis de calamar.

Aparte grillar vegetales a gusto (cebolla, pimiento, puerros, zanahoria..) y trocearlos luego de grillados.

Preparar una salsa de tomate concasee (sin piel y sin pepitas), agregar los vegetales troceados. Cocinar un poco más para que se integre todo.

Colocar los ñoquis en una placa y llevar a horno a 160 grados por cinco minutos antes de servir.

Retirar y presentar con la base de la salsa y los ñoquis encima.

Sin comentarios.

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