Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Bebidas'

05 de enero de 2012

Un Merlot Rosé para saborear con el mar de fondo

Proveniente de sus viñedos en San Rafael, Mendoza, la Bodega Alfredo Roca lanza al mercado su nuevo Merlot Rosé 2011. Un vino fresco y agradable -según describen sus creadores-, de un agradable color rosado pálido producto del contacto de la piel de la uva con su líquido. Este vino, realizado con uvas 100% Merlot, ofrece en nariz un aroma frutal de frutillas y frambuesas que también se descubre en boca.

Se recomienda beberlo entre los 8 y los 10ºC y resulta perfecto para acompañar las tardes de verano con una picada liviana o comidas frescas como ensaladas, sándwiches o sushi. También combina muy bien con carnes magras o pastas y risottos con salsas sutiles. Un Rosé  joven para saborear con el mar de fondo.

16 de noviembre de 2011

Catena Zapata, Miguel Brascó y el sabor de los años 70

 

Majestuoso maridaje: Miguel Brascó y la cata comparativa entre un Saint Felicien Cabernet Sauvignon 1977 y un 2007.  Ideado por Bodega Catena Zapata la cita fue el pasado lunes 14 de noviembre en el Sofitel Arroyo. Si bien el objeto central del encuentro fue la degustación de esa maravillosa pieza de 1977 y su correlato de 2007; el eje de la disertación fue “El estilo gastronómico gourmet de los argentinos en los años setenta“, que Brascó se ocupó de desgranar minuciosamente.

Según describió Arnaldo Gometz, Director Comercial de Bodega Catena Zapata, “hasta la década del ‘70 los vinos finos que se producían en la Argentina eran llamados “vino fino tinto” o “vino fino blanco”. Fundada en 1902, fue recién en 1963 cuando la Bodega realizó la primer vendimia que sería destinada a esta marca. Con éste vino, se produjo la inauguración de los vinos varietales en nuestro país”. Semejante apuesta de la Bodega demandaba una similar carta de presentación. “Fue también la primera vez que se incorporó el Arte en el diseño de etiqueta”. La obra conocida como La Vendimia, del artista mendocino Carlos Alonso, ilustra esta botella que es hoy pieza de coleccionistas. Seguir leyendo…

21 de octubre de 2011

Nespresso y La Martina Edición Limitada

La unión estratégica de dos firmas dieron forma a Nespresso Polo Collection by La Martina. La excusa: el amor al Polo; el resultado: una edición limitada de 50 baúles de cuero, creados por La Martina, que lleva en su interior una Pixie –la última novedad en máquinas de Nespresso– set completo de tazas para cuatro personas y cuatro blends de café a elección.

Los baúles de cuero ensamblados a mano, para darles un aspecto rústico, lucen y realzan la presencia de la máquina de café de la que se puede elegir color. Un lujito que se puede adquirir por $3.250.

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09 de septiembre de 2011

“Cuando ponés un restaurante el glamour es un ratito”

¿Qué es lo que hace que un restaurante resulte exitoso? ¿Cuál es la diferencia en entre alcanzar el cielo o caer sin escalas al infierno de la restauración?

Después de haber transitado por varios íconos de la gastronomía local: Casa Cruz, Gran Bar Danzón, Cholila, Hotel Faena, entre otros, tal vez el reconocido sommelier Aldo Graziani haya encontrado la respuesta.

En Aldo’s Vinoteca y Restaurante pone a prueba toda su experiencia y capacidad con una propuesta revolucionaria que tiene al vino como protagonista principal. Junto con Juan Santa Cruz –ideólogo de Casa Cruz y Bar Isabel- a cargo de la estética y del desarrollo de la marca y con Emilio Lucini -Pizza &Espuma, La Dorita, Locos x el fútbol, Catering Cook…-  abocado a su especialidad: el desarrollo del negocio, idearon este proyecto en el que conviven una vinoteca, un bar de vinos, un restaurante y un bazar.

Aldo’s se encuentra en la Planta Baja del Hotel Moreno (Moreno 372, San Telmo),  un edificio Art Déco de 1928, declarado Patrimonio Histórico de la Ciudad de Buenos Aires. Abierto de 7 de la mañana a medianoche tiene una propuesta amplia: desayuno, almuerzo, hora del te, hora del aperitivo y cena. Con capacidad para 80 cubiertos, un salón de 170m , 500 etiquetas de vinos minuciosamente seleccionadas a precios de vinoteca y una carta de cocina clásica internacional.

 

 

 

 

En este marco y con frondoso CV como carta de presentación Graziani nos recibe en su nuevo proyecto.

-En los últimos días en los medios nacionales se hizo referencia a la cantidad de emprendimientos que estan cerrando y cómo a muchos se les dificulta la supervivencia ¿Cómo es arrancar en este momento en el mercado con una nueva propuesta?

-Mucha gente se mete en gastronomía sin haber estado nunca en ella, muchos sueñan con tener el restaurante propio y una vez que lo tienen se dan cuenta que no es lo que quieren. Porque la realidad es que,  cuando ponés un restaurante,  el glamour es un ratito, después tenés que laburar mucho y dura poco. Al principio vienen tus amigos y  está bueno, pero después tenés que laburar, tenés que cobrarles, tenés que abrir, tenés que cerrar, tenés que estar muchas horas y tenés que estar en muchos detalles.

Entonces creo que hay un fuerte porcentaje de esos cierres que salieron en los diarios que tiene que ver con eso, con esta fantasía. Y el margen de utilidades que hoy te deja un emprendimiento gastronómico no tiene nada que ver con los márgenes de hace 20 años. En aquel momento, los gallegos, que dominaban el mercado, te hablaban de pagar el alquiler con dos días de laburo: un día de laburo el alquiler, dos días de laburo los sueldos… Hoy en día si lo pagás en una semana, está bien también. Seguir leyendo…