Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Cocina'

03 de octubre de 2012

Especias y aromáticas en nuestra cocina diaria

En días en que las aromáticas nos provocan desde los viveros y hasta desde los perfumados plantines de las verdulerías es difícil no dejarse llevar por la tentación de comprarlos. Y hasta casi una obligación hacerlo. Saber dónde y cómo usarlas, es la clave para obtener el mayor provecho de las variedades que ofrecen su mejor cara en la primavera. Seguir leyendo…

16 de agosto de 2012

Irresistible Tiramisú. Receta

Receta rápida y casera para obtener un postre clásico de la cocina italiana contemporánea, donde se lucen el sabor del café y la cremosidad del queso mascarpone. Ideal para terminar una cena compartida.

Ingredientes Seguir leyendo…

09 de agosto de 2012

Los niños conquistan la cocina

¿Por qué un chico debiera aprender a cocinar? Más allá del surgimiento de infinidad de propuestas, más allá de lo snob que pueda resultar convertir a un niño en un pequeño sibarita, más allá incluso de responder a la tiranía que impone el mercado, ¿por qué debiera hacerlo?

La primer respuesta y tal vez la más sensata es por que le gusta, de la misma forma que el patinaje artístico o el taller de plástica o la escuelita de fútbol, los talleres de cocina son un atractivo más que se suman al universo infantil. La demanda existe y la oferta abunda. Hay incluso libros de cocina dedicados exclusivamente a ellos: Choly para Chicos A jugar en la cocina de Choly Berreteaga (Ed. Atlántida) y Cocina para Chicos de Martiniano Molina (Ed. Sudamericana), sólo por mencionar algunos títulos de autores nacionales.

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09 de agosto de 2012

Burrequitas de queso

Esta receta tiene distintas versiones dependiendo de la región de donde provenga. Algunos la conocerán como sambuse o sambusa, con una masa más parecida a la de las empanadas o con masa fila (philo). En este caso la receta de la cocina sefaradí se la debo a mi amiga Ester, un bocadito que solía disfrutar en su infancia.

Se trata de un “Amuse Bouche” perfecto para los niños, es riquísimo y los ingredientes son totalmente pediátricos. Si queremos agasajar a los niños en su día, con esto seguro, seguro que no le vamos a errar. Seguir leyendo…

07 de agosto de 2012

Perú en tu boca

El Perú está en boca de muchos y es estrictamente literal. Su cocina gusta, seduce y conquista a millones de comensales en todo el mundo. Argentina no es la excepción y Buenos Aires, mucho menos. Es por eso que sólo en ésta ciudad encontramos más de 200 restaurantes peruanos.

Podría uno suponer que esto se debe a que tenemos la segunda mayor colonia de inmigrantes de esta nacionalidad de todo el mundo, con más de 300.000 peruanos viviendo en Buenos Aires  y sus alrededores. Pero esta no es la única razón, sino más bien el punto de partida de este increíble despliegue gastronómico. Seguir leyendo…

02 de agosto de 2012

Cevichito peruano. Receta

Si bien es cierto que podemos encontrar distintas versiones de ceviche en muchos de los países latinoamericanos próximos al Océano Pacífico, también es igual de cierto que han sido los peruanos quienes se ocuparon de hacerlo conocer en el mundo, al difundir su cocina con el ceviche como bandera. Seguir leyendo…

18 de julio de 2012

Comer, beber y redescubrir Rosario

Si hubiera que dividir la ciudad de Rosario en circuitos gastronómicos, donde sin duda también se incluye lo histórico y cultural de la ciudad, según los rosarinos podría distribuirse en tres polos: Avenida Pellegrini, Costanera y Pichincha/Centro.

El primero corresponde a la zona que mejor representa el gusto culinario de los locales: parrillas, pizzerías, choperías y algún pub Irlandés. Se trata de una avenida comercial con establecimientos gastronómicos donde se puede comer carnes a la parrilla, cerveza y picadas: la célebre tabla de milanesa picada, un clásico rosarino o “la especialidad” de la zona: el Carlitos con Ketchup. Los platos son súper abundantes y siempre, siempre, siempre para compartir. Seguir leyendo…

22 de junio de 2012

Combatir el frío y las calorías

Ser o no ser. Tal parece el dilema que enfrentamos los mortales en materia nutricional. Las cifras de obesidad en franco crecimiento y una conducta marcada por el sedentarismo, son claramente los paradigmas con los que lidiamos las sociedades del nuevo milenio.

Pensar en términos de una alimentación saludable parece siempre el escenario de una ecuación si solución posible. Y el frío suma kilos a esa balanza que aunque nos resistamos a enfrentarla, nos mira acusadoramente a la distancia. La clave esta en desacralizar el conocimiento y apropiarnos de las herramientas que nos ayuden a buscar nuestro propio camino en el universo nutricional. En criollo sería algo así como aprender a comer y por ende a cocinar.

Para poder construir una suerte ABC de alimentación saludable y poco compleja recurrí a la Dra. Ester Levy médica Pediatra y médica Nutricionista. La clave del encuentro fue tratar de proponer recursos fáciles para alimentarse en invierno sin que esto incremente considerablemente nuestro peso. Seguir leyendo…

12 de junio de 2012

Dulce mundo: pastelería de vanguardia

Hace tiempo surgieron como la nueva estrella de la gastronomía del mundo, con muy buena réplica en la restauración local.  Y lejos de convertirse en una moda pasajera se instalaron muy gratamente en el gusto local. Un mundo de postres, pastelería y patisserie nos invade en las zonas gastronómicas más trendy.

Probablemente de la mano del gusto femenino tan proclive a los sabores dulces, se instalaron en Buenos Aires infinidad de espacios gastronómicos donde que reina la manteca y el azúcar. Los restaurantes por su parte, se hicieron eco de la movida que creció y cobró protagonismo y hoy muestra un rol más que protagónico en los menúes. La tendencia se instaló de tal forma que muchos establecimientos debieron re-categorizar los sectores de producción, contratar pasteleros especializados y bucear en las innovaciones de la gastronomía mundial, en lugar de delegar en el chef la preparación de los históricos crepes con dulce de leche y flan, como única gratificación dulce. Seguir leyendo…

31 de mayo de 2012

Cómo preparar aceitunas caseras

La oferta de recetas para preparar aceitunas caseras es súper-abundante. Tanto que marea. Yo me decidí por ésta, bastante sencilla, y el resultado ha sido muy bueno.

Ingredientes: aceitunas, rodajas de limón, sal gruesa, hinojo, hojas de laurel, pimienta en granos, aceite neutro y ajo Seguir leyendo…