Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Libros'

26 de abril de 2012

Feria del libro para “Gastroidólatras”

Es que la gastrolatría es el arte propio de esta época porque admite el esnobismo y el derroche y no exige reflexión…. (…) Como dice uno de los personajes de la novela, es un arte de usar y cagar”, así explicó Fernando Savater el porqué de su parodia a la cocina vasca en su reciente novela. Tal definición la dió en una entrevista al diario El País, a raíz del lanzamiento de “Los invitados de la princesa” la novela en la que, según Savater, esta reflexión no es mas que un mero reflejo de la realidad “sí, hay cierta crítica a la inflación gastrológica y gastroidólatra”.

Sea cual sea la forma en que se lo encare, el universo gastronómico ha estado y estará siempre presente en la literatura. Y la Feria del Libro, nos invita a navegar en este escenario poblado de títulos, con la ventaja adicional de que podemos obtenerlos a muy buenos precios. Ensayos, novelas, poesía, enciclopedias y los clásicos de recetas, al alcance de todos los gastroidólatras que se precien de serlo. Aquí van algunas de la propuestas:

La batalla por el vino y el amor o Cómo salvé el mundo de la parkerización, de Alice Feiring periodista y enóloga, columnista de la revista Time. Se trata de un relato que sale en defensa del terroir y rechaza la tendencia mundial a regirse por la puntuación del emblemático crítico Robert Parker. Su argumentación comienza con la narración de cómo se introdujo al mundo de la vinicultura y de cómo aprendió todo sobre éste. Con mucho sentido del humor e información, Feiring apunta a desentrañar las razones  que hacen que se tienda a la universalización del gusto en vinos, e invita a un recorrido por el Viejo Mundo, principalmente por Italia y Francia.  Un libro atractivo tanto para expertos en el tema, como para quien gusta de pasar un buen rato leyendo. Tusquets Editores, Colección Los 5 sentidos.

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27 de marzo de 2012

Vino Argentino: el quién es quién de la viticultura local

“Vino Argentino hará que usted quiera comprar un pasaje de avión para visitar la Argentina, o por lo menos descorchar una botella de Malbec”, estas fueron las palabras que le dedicó James Molesworth del Wine Spectator -reconocido crítico de influyente revista estadounidense- al libro de Laura Catena. Tales palabras fueron el perfecto reflejo perseguido por su autora cuando decidió dar forma a esta suerte de quien es quien de la vitivinicultura local, con un paseo por todas sus zonas productivas.

Este libro, publicado por Catapulta Editores –fantástica presentación y maravillosa fotografía- es el correlato de una versión previa realizada para los Estados Unidos, que fue la merecedora de la crítica de Molesworth. “Vino Argentino: Estudio y Guía de una Bodeguera Argentina acerca de los Vinos y Regiones Vitícolas de su país”, fue editado en 2010 por Chronicle Books. En esta primera edición, con formato pocket, casi como una guía de viaje, se imprimieron 15.000 ejemplares. Entusiasmada por el resultado Laura Catena decidió armar una nueva edición para el público local. Vino Argentino, de reciente aparición en nuestro país, está presentado como un libro de colección. Seguir leyendo…

27 de enero de 2012

El hombre que se comió el mundo

Título: El hombre que se comió el mundo

Autor. Jay Rayner           

Los 5 Sentidos, Tusquets Editores (Edición en Argentina 2011)

Inmejorable título para el relato de un inglés que salió al mundo “En busca del menú perfecto”. Jay Rayner, el autor, es un reconocido periodista británico que comenzó su carrera en los medios escribiendo según el mismo dice “sobre asesinos y políticos”, hasta que en 1999 se volcó a la crítica Gastronómica. Ha colaborado en publicaciones como GQ, Esquire, Cosmopolitan entre otras y actualmente escribe la columna gastronómica del Observer y es juez en el programa de la TV estadounidense Top Chef Masters. Seguir leyendo…

18 de enero de 2012

Biblioteca culinaria de verano

No hay mejor invitación que una reposera frente al mar, el río o un cómodo rincón a la sombra con vistas a una montaña, para despuntar el maravilloso vicio de la lectura. Para los que se dejan seducir, aquí van las últimas novedades que aparecieron en las tiendas locales:

La enciclopedia de los sabores/ de Niki Segnit

Editado por Debate/ Precio de venta: $125

¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos?. “La enciclopedia de los sabores” estudia qué combina con qué, en grupos de a dos,  enumera 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras no tanto para cada uno. La autora, Niki Segnit (con un desempeño profesional en la industria gastronómica desde el área del Marketing) propone una entrada para cada uno de los 99 sabores. Ofrece 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias. El eje son la combinaciones o “maridajes” de cada uno de estos ingredientes: tanto la tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos de moda como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas Seguir leyendo…

26 de agosto de 2011

Mitos y leyendas del vino argentino


Título: Mitos y leyendas del vino argentino
Autor: Natalia Páez
Aguilar, Editorial del Grupo Santillana (2011)

La reconstrucción de la vida de la vinicultura nacional, realizada por la escritora y periodista Natalia Páez, partiendo de una selección de mitos y leyendas. En este marco repasa piezas de la historia de bodegas emblemáticas y de grandes personajes de la enología local y descubre esos detalles que le otorgan un alma a esta industria.
Hechos que probablemente hayan sido por años reservados al circuito de los bodegueros trascienden al resto de los mortales en el libro de reciente salida de esta joven autora mendocina. En sus relatos nos cuenta entre otras cosas acerca del mito del jinete blanco del Malbec; de la pasión de “coleccionista de santos” de Rodolfo Reina Rutini que desembocó en la posterior creación del Museo del Vino de Bodegas La Rural; y revela el protagonismo del vino en la batalla de Maipú, donde se nos presenta una nueva faceta del General San Martín: “el futuro héroe de manuales de Historia y monumentos de bronce, aquel mediodía aciago en que se jugó su pellejo y el de sus hombres ante un enemigo más poderoso, estaba borracho”.
Un libro para conocer un poco más acerca de nuestra creciente industria vinícola sin deambular exclusivamente por el terreno de los cepajes, las uvas y la guarda.

23 de agosto de 2011

Goût: Tras la vanguardia gastronómica

Tras los pasos de la “Vanguardia Gastronómica” fue que Laureano Brizuela Wilde dio forma a Goût Elite Gastronómica. La mencionada empresa, que nació en 2006, surgió con el objetivo de acercar a los profesionales de la Argentina y Latinoamérica una selección de las mejores publicaciones de gastronomía de Europa. Esto implicó un acuerdo para la representación en el mercado local del Grupo Vilbo y del Grupo Montagud Editores -ambas editoriales Catalanas- y del objeto más preciado de ésta última: la publicación Apicius.
Dicha revista denominada por sus creadores como Apicius, cuaderno de alta Gastronomía, de publicación semestral, convoca en cada edición a los mejores cocineros del mundo, divulga sus técnicas más innovadoras y da a conocer los materiales y productos que surgen en los distintos mercados. Con esta publicación la editorial catalana Montagud a acompañado, durante los últimos 8 años, la evolución culinaria que los cocineros Ibéricos han sabido representar y comandar.
El creador y responsable de Gôut, describe su emprendimiento como “una pequeña librería especializada que ofrece una selección bastante minuciosa de lo mejor que hay en materia de publicaciones”. Desde este mismo espacio propone la investigación y el descubrimiento de la Vanguardia Latinoamericana y de la Argentina en particular: “existen referentes en distintas áreas, que en constante búsqueda por una evolución en la gastronomía de su tierra, también están logrando alimentar una creciente revolución gastronómica en el territorio del que provienen.”, interpreta Brizuela Wilde.
Goût una propuesta para profesionales, amateurs y curiosos del mundo de la gastronomía.
Contacto: www.gastronomia-gout.com.ar

10 de agosto de 2011

Lecciones de la Buena Vida

Título: Lecciones de la buena vida. Aventuras con cuchillo, tenedor y sacacorchos.

Autor: Peter Mayle

El Aleph Editores

En esta suerte de diario de viaje Peter Mayle nos invita a una paseo por Francia en el relato de un Inglés que habituado al “fish and chip” queda deslumbrado frente a los emblemáticos manjares franceses: trufas, escargots, ancas de rana de Vittel y sus quesos, entre otros. Un recorrido en el que describe su primer acercamiento a la cocina francesa a los diecinueve años: “… esa tarde, algo mucho más importante había ocurrido en mi vida: había perdido la virginidad gastronómica”;   en el que nos invita a acompañarlo por los festivales, mercados, viñedos y restaurantes y en el que nos permite incluso espiar a los inspectores de la Guía Michelín.

Peter Mayle, nacido en Inglaterra, dejó de lado una exitosa carrera en el mundo de la publicidad en Nueva York y se reinventó como novelista y escritor de best-sellers. Su primera novela “Un año en Provenza”, relato autobiográfico, fue un éxito absoluto de ventas. A ésta le siguieron varios títulos, entre ellos “Un buen año”, el libro que dio origen a la película protagonizada por Russell Crowe y Albert Finney y dirigida por Ridley Scott, de quien Mayle es amigo.

Todos estos relatos con un denominador común: la buena vida en Francia. Mayle supo convertir su vida en la Provenza en una aventura literaria, una aventura “con cuchillo, tenedor y sacacorchos”.

 

 

21 de julio de 2011

Fisiologia del gusto

Autor: Anthelme Brillat Savarin / Ediciones Andrómeda

Brillat-Savarin (1755-1826), con su escrito plantea por primera vez, en 1826, un nuevo lugar para las artes culinarias, dándole a la gastronomía categoría de ciencia. Si bien el título del libro le da un aire tal vez demasiado catedrático, Savarin se ha ocupado de escribir un tratado divertido, con anécdotas que acompañan sus definiciones en torno a la comida.

Su relato describe el sentido del gusto y los placeres que este ocasiona y defiende la ingesta abundante con elegante sentido del humor: “La flacura… para las mujeres es una desgracia horrible, porque… la hermosura consiste principalmente en las formas redondas y en las líneas curvas suaves y graciosas”.

En sus Meditaciones -nombre que le da a los capítulos- tiene observaciones sobre ciertas comidas y preparaciones: carnes de caza, aves de corral, trufas, azúcar, chocolate y café, entre otras. Y describe con fuerte convicción la influencia de la gastronomía en los negocios: “…en los banquetes se decide la suerte de los pueblos… desde Heródoto hasta hoy, se verá que, sin exceptuar siquiera conspiraciones, jamás se ha verificado ningún acontecimiento que no estuviese concebido, preparado y dispuesto en su correspondiente banquete”.

La obra de Savarin es sin duda un verdadero placer para quienes disfrutan de la lectura y un tratado sumamente pedagógico acerca de la gastronomía. Editado hace ya tiempo y re-editado varias veces, es un ejemplar que bien vale sumar a nuestra biblioteca.