Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Novedades'

18 de octubre de 2012

Festejo a la medida de Mamá

El próximo domingo festejamos el día de las Madres. Existen muchas formas de agasajarlas, tal vez la mejor de todas sea correrla por un ratito de la cocina e invitarla con algo rico. Desayunos a domicilio, restaurantes con propuestas de cocina italiana, española, japonesa y peruana entre otras y servicios llevar a casa para disfrutar de un té familiar. La oferta como siempre abunda, habrá que encontrar la que calce a la medida de la protagonista del día.

ALLA ITALIANA EN L’ADESSO

Antipasti de pescados y verduras, Raviolonis caseros rellenos de burrata con panceta y zucchini es la propuesta del chef y propietario Leonardo Fumarola. Seguir leyendo…

09 de agosto de 2012

Los niños conquistan la cocina

¿Por qué un chico debiera aprender a cocinar? Más allá del surgimiento de infinidad de propuestas, más allá de lo snob que pueda resultar convertir a un niño en un pequeño sibarita, más allá incluso de responder a la tiranía que impone el mercado, ¿por qué debiera hacerlo?

La primer respuesta y tal vez la más sensata es por que le gusta, de la misma forma que el patinaje artístico o el taller de plástica o la escuelita de fútbol, los talleres de cocina son un atractivo más que se suman al universo infantil. La demanda existe y la oferta abunda. Hay incluso libros de cocina dedicados exclusivamente a ellos: Choly para Chicos A jugar en la cocina de Choly Berreteaga (Ed. Atlántida) y Cocina para Chicos de Martiniano Molina (Ed. Sudamericana), sólo por mencionar algunos títulos de autores nacionales.

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12 de junio de 2012

Dulce mundo: pastelería de vanguardia

Hace tiempo surgieron como la nueva estrella de la gastronomía del mundo, con muy buena réplica en la restauración local.  Y lejos de convertirse en una moda pasajera se instalaron muy gratamente en el gusto local. Un mundo de postres, pastelería y patisserie nos invade en las zonas gastronómicas más trendy.

Probablemente de la mano del gusto femenino tan proclive a los sabores dulces, se instalaron en Buenos Aires infinidad de espacios gastronómicos donde que reina la manteca y el azúcar. Los restaurantes por su parte, se hicieron eco de la movida que creció y cobró protagonismo y hoy muestra un rol más que protagónico en los menúes. La tendencia se instaló de tal forma que muchos establecimientos debieron re-categorizar los sectores de producción, contratar pasteleros especializados y bucear en las innovaciones de la gastronomía mundial, en lugar de delegar en el chef la preparación de los históricos crepes con dulce de leche y flan, como única gratificación dulce. Seguir leyendo…

08 de mayo de 2012

El vero cappuccino según Nespresso

Nespresso vuelve a sorprender con una nueva máquina de café que combina lo mejor del espresso con la espuma de leche. Con Latissima+ los fanáticos del capuccino, del latte y de los machiattos encontrarán satisfechas sus expectativas gourmet.

¿Cuál es el secreto de la Latissima+? Esta nueva máquina incorpora un compartimiento para la leche y garantiza, gracias a la tecnología aplicada a la vaporización, una espuma de leche con la temperatura, espesor y densidad óptimos. Una propuesta especialmente atractiva para el público local ya que la Argentina “es un país que se destaca por consumir principalmente café con leche”, describe Luisa Weber, Country Manager de Nespresso Austral. Seguir leyendo…

04 de mayo de 2012

Aguas Premium: un mercado en ascenso

Inolora, incolora e insípida. Muy lejos del concepto aprendido de memoria, como la tabla del dos, el agua se presenta hoy ante nuestros ojos con un universo por descubrir. Es cierto que estamos hablando de probablemente, la sustancia más común sobre la faz de la tierra y en torno a la cual, a lo largo de los años, todas las civilizaciones se han desarrollado según su disponibilidad. Es simplemente agua. Sin embargo existe una enorme diversidad de propuestas.

En nuestro país, la revolución de este mercado se dio en los últimos 10 años, donde diferentes emprendimientos buscaron envasar un producto Premium de Agua Mineral Natural de gran atractivo para los mercados del mundo y de creciente interés para el circuito gastronómico local.

La particularidad del producto reside en que se trata de agua obtenida de vertiente o por extracción, envasada en origen, con una diversidad mineral apropiada para el requerimiento del organismo. Diferencia fundamental a la hora de hacer un paralelo con el agua potable de grifo -que no posee la misma variedad ni cantidad de minerales-  y con las aguas minerales envasadas a las que los minerales muchas veces les son agregados en plantas de tratamiento.

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23 de febrero de 2012

Nucha y Catena Zapata: Té para dos

En tiempos de sinergias y uniones estratégicas Bodega Catena Zapata y Nucha, la casa de repostería artesanal, se convierten en aliados y dan vida a Té Regina. Una propuesta con la que se podrá disfrutar de los manjares que brinda Nucha y en la que Catena Zapata se luce con nuevo producto, su Alamos Extra Brut, en presentación de 375 cc.

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16 de febrero de 2012

Guía Óleo + Pez Urbano: Para los amantes de los descuentos

El universo de los descuentos ha encontrado verdaderos fanáticos en nuestro país, fenómeno que recaló particularmente en el sector de la gastronomía. Atentos a estos movimientos la gente de Guía Óleo, el portal de reseñas y calificaciones gastronómicas, firmó un acuerdo con Pez Urbano el sitio de compras colectivas fundado en Brasil.

De esta alianza estratégica surge Oleo Deals by Pez Urbano (www.guiaoleo.com.ar/deals/) con una plataforma de compras online exclusiva para la difusión de ofertas Premium de gastronomía y turismo. La unión  representa para Pez Urbano, empresa instalada en la Argentina desde marzo de 2011, un nuevo canal de difusión entre los visitantes frecuentes de Guía Óleo; en tanto que para la Guía implica un servicio adicional a su numerosa cartera de usuarios. Seguir leyendo…

18 de enero de 2012

Biblioteca culinaria de verano

No hay mejor invitación que una reposera frente al mar, el río o un cómodo rincón a la sombra con vistas a una montaña, para despuntar el maravilloso vicio de la lectura. Para los que se dejan seducir, aquí van las últimas novedades que aparecieron en las tiendas locales:

La enciclopedia de los sabores/ de Niki Segnit

Editado por Debate/ Precio de venta: $125

¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos?. “La enciclopedia de los sabores” estudia qué combina con qué, en grupos de a dos,  enumera 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras no tanto para cada uno. La autora, Niki Segnit (con un desempeño profesional en la industria gastronómica desde el área del Marketing) propone una entrada para cada uno de los 99 sabores. Ofrece 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias. El eje son la combinaciones o “maridajes” de cada uno de estos ingredientes: tanto la tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos de moda como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas Seguir leyendo…

23 de noviembre de 2011

De coleccionistas, corchos y vinos de guarda

La sensación era la de estar en presencia de un momento único. Pablo Sánchez, Enólogo de Bodega Catena Zapata, no podía creer lo que tenía entre manos. La botella del 63 aparecía frente nuestros ojos en un estado inmejorable: guardada en su caja original, envuelta en papel blanco, con la estampilla de un verde inglés intacta, la etiqueta envolvente con la reproducción de una pintura de Carlos Alonso, la botella numerada y de 700 cm cúbicos (propio de la época). A Pablo Sánchez le costaba ocultar su emoción: “Ante todo, permítame decirle que para mí es un honor que nos haya traído esta botella”.

Y es que Santiago, el coleccionista de este Saint Felicien Cabernet Sauvignon de 1963, confesó “es la última botella que nos queda. Eran del padre de mi mujer que tendría 10 o 12 botellas, pero ahora queda sólo ésta”. La del 63 fue la primer cosecha de Saint Felicien y la primera vez que se elaboraba en nuestro país un varietal, vino del que lamentablemente Catena Zapata no conserva ninguna botella en su archivo. Seguir leyendo…

18 de noviembre de 2011

Crimen a la carta

Comienzan a planearse los festejos de fin de año. Esos premios que las corporaciones gustan darse para cerrar el inventario laboral. Todos pretenden innovar y sorprender a empleados, colegas o clientes. Algunos construyen un momento distendido y lúdico, otros lo convierten en el balance anual. En cualquier caso envían un mensaje y hay que ser muy precisos para que sea el correcto.

Organizadores de eventos, empresas de catering y salones hacen su mejor esfuerzo para satisfacer al cliente en el momento de más trabajo para este rubro. En este contexto surgen propuestas como la de CRIME DINNER, que sus gestores se ocuparon de definir como:“Teatro de suspenso en varios platos”. Se trata de un sistema de representación teatral insertado en el ámbito del evento. La compañía formada por gente del mundo del teatro desarrolla su performance en varios actos (todo dependerá de la estructura de la cena), deambulando entre los asistentes e interactuando con el público. Seguir leyendo…