Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Productos'

05 de marzo de 2014

Café con aroma de mujer

Nespresso: NardelliNespresso sabe como seducir a sus fanáticos lanzando al mercado sus esperados nuevos blends de café y un par de veces al año los gratifica con sorprendentes combinaciones. Una cena en el restaurante Chila fue el escenario elegido por la firma para presentar el Grand Cru Bukeela ka Ethiopia. Un café hecho con granos provenientes de la cuna del café. Una versión del Nespresso by Soledad Nardelli. Seguir leyendo…

13 de julio de 2013

Secretos del Jamón Crudo

Crudo SersaleEl Jamón Crudo es posiblemente el rey de los chacinados. Llevar a la boca una lámina finita y recién cortada de este fiambre de cerdo puede ser tal vez uno de los grandes placeres de la vida. La abundante tradición italiana y española Seguir leyendo…

09 de mayo de 2013

El otoño en nuestra mesa

Los naranjas aparecen dominantes en el otoño. La estación que da paso a los primeros fríos despliega una serie de productos que si los elegimos para nuestros platos no nos van a desilusionar y van a hacer nuestra comidas mucho más gratas. Seguir leyendo…

03 de mayo de 2013

Argentina trufera: producción del diamante negro de la gastronomía

Primer desarrollo de Trufas. Foto: Cocina y Negocios

Primer desarrollo de Trufas. Foto: Cocina y Negocios

Aunque tradicionalmente la trufa se recolectaba como producto silvestre, hace varios años ya que se produce como consecuencia del estudio del desarrollo de esta seta (hongo) tan valiosa. Originaria del viejo mundo, hoy en muchos otros continentes se la está desarrollando. La Argentina no es la excepción. Seguir leyendo…

30 de octubre de 2012

GAJO-Tallo Verde: El comienzo de una gran amistad

El acercamiento cocinero-productor fue el eje del encuentro entre miembros de GAJO y Tallo Verde. Algunos de los que conforman Gastronomía Argentina Joven aceptaron la invitación de estos productores orgánicos de frutas, verduras y productos elaborados. Un magnífico sábado soleado de octubre, del que fui testigo, Seguir leyendo…

16 de octubre de 2012

Del Feedlot a nuestra mesa

Carne vacuna a pasto ya no es una opción en la patria ganadera. Lo que llega hoy a nuestra mesa es carne con engorde a corral o de cría en feedlot según se la quiera nombrar. Las voces en contra se suceden y sin embargo es poco lo que se conoce de este sistema de cría y de las características del producto que ponemos en nuestros platos. Seguir leyendo…

16 de agosto de 2012

Irresistible Tiramisú. Receta

Receta rápida y casera para obtener un postre clásico de la cocina italiana contemporánea, donde se lucen el sabor del café y la cremosidad del queso mascarpone. Ideal para terminar una cena compartida.

Ingredientes Seguir leyendo…

07 de agosto de 2012

Perú en tu boca

El Perú está en boca de muchos y es estrictamente literal. Su cocina gusta, seduce y conquista a millones de comensales en todo el mundo. Argentina no es la excepción y Buenos Aires, mucho menos. Es por eso que sólo en ésta ciudad encontramos más de 200 restaurantes peruanos.

Podría uno suponer que esto se debe a que tenemos la segunda mayor colonia de inmigrantes de esta nacionalidad de todo el mundo, con más de 300.000 peruanos viviendo en Buenos Aires  y sus alrededores. Pero esta no es la única razón, sino más bien el punto de partida de este increíble despliegue gastronómico. Seguir leyendo…

26 de julio de 2012

Recetas con quesos de Suipacha

Los protagonistas de la Ruta del Queso de Suipacha, provincia de Buenos Aires, no sólo proponen un recorrido por los sabores de su factoría, sino que nos ofrecen sugerencias para disfrutar con distintas recetas de sus propias elaboraciones.

Cabaña Piedras Blancas recomienda una Tarta Tatin de peras y queso de cabra. La Tarta Tatin es la famosa tarta invertida que en su origen se realizó con manzanas que tiene la particularidad de que se realiza con la masa por encima del relleno.

Para la masa  Seguir leyendo…

19 de junio de 2012

Hamburguesas, aguas, puré de tomate… bajo la lupa del INTI

Nunca son tan buenos los docentes ni tan aplicados los alumnos como cuando cae la directora a presenciar la clase. Lejos de limitarse a nuestros recuerdos infantiles, vemos cómo la historia se repite en cada una de las instituciones y profesiones de las que formamos parte. Por mucho que nos disguste, el control garantiza el cumplimiento de la norma.

Fuera de este sistema de control resultaría imposible enterarse que uno consume barritas de cereal bajas calorías que en realidad no lo son, aguas embotelladas con arsénico superior a lo permitido por el Código Alimentario Argentino (CAA), hamburguesas que no responden a la normativa del SENASA y puré de tomate diluido más allá de lo que estipula el CAA. Infinidad de productos en los que uno deposita su confianza a diario. Los sistemas de control garantizan, por lo menos, el conocimiento sobre lo que uno consume. Y enhorabuena aunque crispe.

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