Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

26 de mayo de 2016

Locro chaqueño

Existen tantas versiones de locro como cocineros que los preparan y pueblos en América que le rinden culto. La receta que les brindo es la de mi suegra, Nelly Correa, una chaqueña que carga desde hace varios años el secreto familiar del locro y que en sus detalles rinde culto a su tierra. La provincia del Chaco, donde ella nació, ubicada en pleno Litoral argentino, es una de las más jóvenes del país. Y si bien fue conformada hace poco más de 60 años, sus raíces y cultura se extienden en el tiempo. Seguir leyendo…

22 de mayo de 2014

25 de Mayo: salteñas versus tucumanas

EmpanadaEl sol del 25 viene asomando y las cocinas se ponen la escarapela. Muchos buscan recrear en las cocinas alguna receta patria. Y el locro es tal vez el plato fundacional de nuestra cocina criolla. Esta suerte de guiso prehispánico (del quechua luqru) es una preparación de olla común a distintos pueblos andinos que lleva principalmente maíz, zapallo y mandioca, productos indiscutibles del nuevo continente. Imposible discutir su liderazgo.

Sin embargo las empanadas pelean la batalla de la tradición, en el terreno del gusto popular. Seguir leyendo…