Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

21 de marzo de 2016

Bacalao a la Gallega a la manera de Corral Vide

Bacalao saladoSiempre, siempre, siempre es fundamental ir a la fuentes. Por eso para esta receta busqué el asesoramiento Manuel Corral Vide, un experto en la materia. Desde la cocina de Morriña que ha mudado su centro de operaciones al barrio de San Telmo, Manuel se ocupa de  defender el lugar que conduce como un restaurante de “cocina gallega, no española” Seguir leyendo…

22 de marzo de 2013

La ruta del bacalao

El bacalao, ese pescado de aguas frías, de uso recurrente en las festividades cristianas que llegó a convertirse en un clásico en nuestra mesa, arrivó a este país de la mano de los inmigrantes españoles y con ello sus recetas.

Pero, qué es lo que convirtió a este pescado que no proviene de las costas de la Península Ibérica en un plato tan popular de esta gastronomía? Seguir leyendo…