Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

11 de mayo de 2012

Los quesos, el terroir y la producción local

Si existe un producto que representa mejor que ningún otro la expresión de un territorio ese es el queso”, asegura Alain Ducasse en su Diccionario del amante de la cocina. Las razones de su convicción no son un simple elogio a las formas francesas de la elaboración, sino una certeza avalada por un oficio que dominan a la perfección desde hace mucho tiempo en su país. Ducasse, este reconocido chef francés, expone las bases de su argumentación “los quesos evocan de la manera más fiel los paisajes y la regiones donde pastan las vacas, las cabras y las ovejas.”

Nuestros quesos, como ha ocurrido con muchas de nuestras expresiones, tienen una fuerte influencia europea: italiana y española. De ellos hemos tomado prestados los nombres aunque no necesariamente las formas de elaboración y ni el producto final. Seguir leyendo…