Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

02 de diciembre de 2014

De Puerto Madryn a Buenos Aires

Gustavo Lena de Bella ItaliaGustavo Lena y Gustavo Rapretti se atreven desmentir eso de Gustavo Rapretti Madryn“muchas manos en un plato…” y generan una cena a cuatro manos uniendo dos ciudades. La propuesta: dos cocinas, dos días y un menú de siete pasos en lo que llaman Un viaje por los sabores de Chubut.

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05 de septiembre de 2014

Hoteles y Restaurantes: radiografía y resucitación

Hotelga2014En los últimos días distintos medios dieron cuenta de la cantidad creciente de restaurantes que han bajado sus persianas. Con este mar de fondo, del 2 al 4 de septiembre, se desarrolló la Feria HOTELGA que reúne año tras año Seguir leyendo…

10 de enero de 2013

¿Un Buen Año?

En materia de Gastronomía ¿Qué es lo que convierte a un año en bueno o no? Para saberlo es casi imposible escapar al balance que nos impone el calendario cuando diciembre cierra el año.

Palermo Hollywood, una de las zonas más afectadas. Foto: CyN

Palermo Hollywood, una de las zonas más afectadas. Foto: CyN

Si uno centra el análisis en la rentabilidad, es certero pensar que el 2012 genera desencanto. El sector de la restauración, al igual que muchas de la industrias vinculadas a la gastronomía local, ha sobrevivido a otro año complejo. Sólo para que quede claro, sería bueno describir algunas de las contingencias que se debieron enfrentar: Seguir leyendo…

10 de diciembre de 2012

Restaurantes porteños con menú apto celíacos

La legislatura porteña aprobó hace pocos días una ley que garantiza en los restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires la oferta de una propuesta gastronómica sin TACC. Esta medida que fue aprobada por unanimidad y a la difícilmente alguien se opondría, tiene algunas aristas que hacen compleja su implementación. Seguir leyendo…

18 de septiembre de 2012

MISTURA: gastronomía como motor del desarrollo. Cuando copiar está bueno.

Si es cierto que existe la envidia sana (aunque es poco probable) eso es lo que me provoca la Mistura peruana. Esos once sabrosos y coloridos días en los que se reúnen pequeños agricultores, panaderos, vivanderas, dulceras, mozos, restaurantes, institutos de cocina y comensales, entre muchos otros protagonistas, con el objetivo de rendir homenaje a una gastronomía que se impuso en el mundo por peso propio. Seguir leyendo…

13 de julio de 2012

El reinado del Yacaré

El Yacaré resultó ser el rey de la gastronomía rosarina. O al menos ese fue el resultado del Torneo de Chefs de Rosario donde el equipo del Restaurante Dique 1, del Casino de Santa Fe se llevó el primer premio.

El objetivo del torneo en cada una de las zonas o provincias en que se realiza es el de buscar la interpretación de la cocina regional que los participantes representan. Un plato de Yacaré en dos texturas, ancas de rana confit y sus complementos fue, en este caso, la interpretación regional del equipo ganador. Seguir leyendo…

02 de septiembre de 2011

Tenedor de Oro para el Llao Llao


Terminó ayer, 1º de septiembre de 2011, el 7º Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” organizado por la principal feria local del sector Gastronómico y Hotelero HOTELGA. Luego de cuatro días en los que 64 jurados evaluaron el desempeño de 32 equipos de todo el país, el primer premio le correspondió al Hotel Llao Llao de Bariloche, liderado por el chef Mauro Trinarolli. Para premiar el desempeño del equipo se les otorgó $10.000 en efectivo y U$S 2.000 en equipamientos. El equipo de Bariloche logró el puntaje más alto, con 138 puntos sobre un total de 150.
El segundo lugar premiado con el Tenedor de Plata fue para el equipo de Chila Buenos Aires Cuisine, al mando de Milton Fragozo, con 131 puntos y un premio de $7.500. El Tenedor de Bronce y tercer puesto fue para el Restaurante Montecatini de Mar del Plata, con 129 puntos y un premio de $5.000.
La consigna de la edición 2011 del Torneo fue “Menú completo de cinco pasos”, con la especificación de el mismo que contenga: una sopa o consomé, una entrada con pescado o mariscos argentinos, un principal con lomo vacuno, un principal regional y un postre con al menos dos dulces típicos locales. Los equipos contaron con tres horas para trabajar en las cuales debían elaborar tres menú completos: dos para degustación del jurado y un “Menú testigo” para exhibición al público. Un torneo federal y regional en el que tienen representación todas las provincias de la Argentina.