Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

02 de noviembre de 2013

Homenaje al Bonarda

GricciniBajaLuego de una semana dedicada al Bornarda, nada como  una cena a tres manos para rendirle tributo a esta cepa. El anfitrión de Algodón Mansión Hernán Griccini recibe en su casa a Fernando Hara de Unik y Darío Gualtieri de Casa Umare para armar este menú tripartito. Seguir leyendo…

12 de marzo de 2013

Lumiere en Montreal: cocina argentina por el mundo

Lumiere en Montreal 2013. Foto: Gentileza Festival Lumiere

Lumiere en Montreal 2013. Foto: Gentileza Festival Lumiere

Una selección de unos 30 cocineros argentinos hecha por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, fue invitada al festival Lumiere en Montreal. Todos ellos claros exponentes de nuestra vanguardia culinaria, algunos incluso protagonistas de las nuevas asociaciones GAJO y ACELGA. Seguir leyendo…

07 de marzo de 2013

La cuchara no se mancha

Francis Mallmann. Foto: Festival Lumiere Montreal

Francis Mallmann. Foto: Festival Lumiere Montreal

Confirmado!!!. Las prima donnas no son prerrogativa exclusiva de la Opera italiana. Sin castratis ni damas de la lírica, la gastronomía también hace gala de estas primeras figuras. Y el escenario culinario local no es la excepción. Seguir leyendo…

01 de octubre de 2012

La Nueva Cocina Argentina, según Pietro Sorba

Si la mirada del otro tiene la capacidad de legitimar nuestras acciones. Nueva Cocina Argentina el reciente libro de Pietro Sorba cumple la regla con creces. En esta recopilación que ideó el crítico gastronómico italiano se lucen y se exponen los que a criterio de Sorba son los protagonistas de la gastronomía argentina. 31 cocineros de todo el país y 224 recetas, reunidas en este libro en el que se remarca la construcción de una identidad culinaria que los actores de este oficio llevan tiempo intentando construir.

“Olvidadizo de que ya lo era, quise también ser argentino”, es la cita de Jorge Luis Borges que elige Sorba para la apertura de su libro. Y no es casual la Seguir leyendo…

05 de septiembre de 2012

GAJO: los apóstoles de la Gastronomía Joven

Si bien es cierto que no siempre los premios definen al sector, la ausencia de los mismos puede convertirse en un dato de importancia. Al menos así lo creen los integrantes de GAJO. El grupo de cocineros que conformó Gastronomía Joven y que busca replicar lo aprendido de la gastronomía del mundo para posicionar la cocina argentina tanto en el mapa nacional como en el internacional.

“Si las cocinas de Perú o de España hoy tienen reconocimiento mundial es porque todo el sector trabajó junto para lograrlo”, argumenta el Chef Hernán Gipponi, uno de los interlocutores de GAJO. Si es cierto que la unión hace la fuerza, los cocineros de GAJO no Seguir leyendo…