Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

30 de noviembre de 2015

Sopa de Maní por Sergio Latorre

Si uno visita Jujuy es casi obligatorio probarla. En Purmamarca, Sergio Latorre se luce con esta receta que generosamente compartió con nosotros: La variedad de maní utilizado es la Arachis hypogaea subespecie. hypogaea variedad Hypogaea o como la llaman aquí “maní overo valluno” o allí en el mercado de Liniers Seguir leyendo…

26 de noviembre de 2015

Los sabores de la Pachamama

LatorreCierto día leyó una frase contundente de Juan Mari Arzak “La cocina no viaja” y la adoptó. Nada más apropiado para el trabajo de Sergio Latorre, tal vez el mayor referente de la cocina del Noroeste Argentino. Una región rica en producto y diversidad, pero postergada en el reconocimiento y apenas asomando en la Seguir leyendo…

01 de noviembre de 2012

Manual para festejar el día de los muertos

Aunque muchos pueblos latinoamericanos recuerdan a sus difuntos en estos días, en la Argentina salvo algunas excepciones es una tradición remota. En la provincia de Jujuy, en cambio, y en algunos otros pueblos del NOA el Día de los Fieles Difuntos, el 2 de noviembre, es un festejo fundamental. Arman sus altares, preparan el banquete, decoran las tumbas con flores de papel de múltiples colores, cocinan los platos preferidos del difunto y las bebidas que gustaba beber, porque ese día vuelve el alma de visita. Seguir leyendo…

10 de octubre de 2011

La antropóloga que se volvió cocinera en Tilcara

El Patio Comidas, como lo llamó Mercedes Costa en un primer momento porque Restaurante le sonaba “a mucho”, es el resultado del trabajo de una mujer que logró recrear en cada plato la síntesis de sus dos pasiones: la antropología y la cocina.

María Mercedes Mabel Costa llegó a Jujuy en 1986, recibida como Licenciada en Ciencias de la Antropología con orientación en Etnología (lo que hoy sería Antropología Social) y con beca de investigación del CONICET. Al poco tiempo, sumó además el cargo de Jefa de Trabajos Prácticos en dos materias de la UNJU, la Universidad de Jujuy. El Norte argentino la recibió con un bebé de seis meses y tuvo su segundo hijo en Jujuy.  La vida quiso que lo que era un viaje de 3 años se transformara en algo más permanente. Mercedes ya lleva 26 años afincada en esa provincia.

“Me enamoré de Jujuy. En cuarto año de la facultad nos trajeron a Maimará (pueblito pegado a Tilcara) por un trabajo para Metodología y Técnicas de Investigación Etnológica. Llegamos para el festejo de Todos los Santos y quedé enloquecida. No llegué huyendo de Buenos Aires, vine acá con un proyecto y me quedé”, recuerda Mercedes mientras hace una brevísima parada en su labor de cocinera y dueña de El Patio. Y el tiempo es oro para esta mujer que no sólo cocina cada plato, sino que además hace las compras, administra el lugar, lo decora y reforma y cada tanto viaja a Buenos Aires para proveerse de herramientas que mejoren su arte. Seguir leyendo…

03 de octubre de 2011

Tilcara: Viaje a un rinconcito del NOA

Al segundo de aterrizar en San Salvador de Jujuy se respira un aire diferente (sobre todo para los forasteros que llegamos de la Ciudad de Buenos Aires). El camino hacia la ciudad de Tilcara, en el centro de la Quebrada de Humahuaca -declarada Patrimonio de la Humanidad-, es la perfecta introducción para sumergirse en un paisaje donde los cerros comienzan a cobrar altura y a mostrar una increíble paleta de colores según se avanza por la Ruta 9.

El paisaje quebradeño de Tilcara está construido de bajas edificaciones de adobe y calles empinadas, un clima seco templado, donde la media anual es de 20 grados, un sol que deslumbra a diario y un número importante de festividades donde las poblaciones originarias se lucen y maravillan con colores y comidas típicas. Así podrán ver las mejores galas de la región en los festejos de la Pachamama (en Agosto), de Carnaval (en Febrero), de la Comadre (en Febrero), de Todos los Santos (en Noviembre), de Semana Santa (en Marzo/Abril) y de la Chicha (en Febrero) entre muchos otros.

Restaurantes, Casas de Té, Hoteles, Hosterías y Camping saben responder a las necesidades de un turismo que aumentó exponencialmente en los últimos diez años, cuando la región del Noroeste Argentino (NOA) comenzó a despertar un interés creciente. Seguir leyendo…