Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

19 de febrero de 2014

Confesiones de un Pastelero

ReggianiLa carta que reproduzco a continuación, llegó a mis manos de puño y letra de su autor, Néstor Reggiani, pastelero con más de 30 años de trayectoria, propietario y chef Patissier de la Confitería y Pastelería La Nueva Muguet. Reggiani es además autor del libro Elementos, Sensaciones y Sabores de su propia factoría que fue premiado en los Gourmand Cookbook Awards 2013 en París con el “Best First Cookbook in Argentina” y que competirá en Beijing en Mayo 2014 por el Best First Cookbook in the World. Mezcla de descargo y declaración de principios, este pastelero se atrevió a delinear su propia mirada sobre el universo que ama y transita. Seguir leyendo…

23 de septiembre de 2013

Elementos, Sensaciones y Sabores de la pastelería

TapaSi es cierto que la vida de un hombre común se completa cuando planta un árbol, tiene un hijo y escribe un libro. Haciendo uso de una analogía, podríamos decir que a un Maestro Pastelero la trilogía que lo completa requiere: tener una pastelería, enseñar el oficio y escribir un libro. El Chef Pattisier Néstor Reggiani, Campeón Nacional de Pastelería en 2009 y Tercer Puesto en el Mundial de Heladería y Pastelería en Rimini, Italia en 2010, con casi 30 años de oficio reúne los tres requisitos. Seguir leyendo…

15 de agosto de 2013

Outlet al plato

pezurbanogrouponLa tendencia de los outlet, con sus zonas exclusivas con descuentos se impone en la preferencias de los consumidores. Las temporadas anteriores de calzados y prendas de vestir se venden a precios atractivos y es un recurso por lo visto efectivo a la hora de cerrar una temporada y dar paso a la siguiente. El problema que no encuentra solución, se presenta cuando la ecuación Seguir leyendo…