Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

14 de julio de 2016

Le Marché celebra la Revolución Francesa

Le MarchéLa edición de Cuisine et Liberté cierra con una nueva edición de Le Marché, feria de cocina francesa. El 16 y 17 de julio en la Plaza Francia, los cocineros de Lucullus, la asociación gastronómica francesa, brindan una feria libre y gratuita con una selección de sus mejores platos. Seguir leyendo…

08 de julio de 2014

Tour de France en Buenos Aires

Lucullus -MacarronsLa gastronomía francesa en Buenos Aires conmemora la toma de La Bastilla con una semana de propuestas. Un festejo inspirado en el histórico 14 de julio de 1789 cuando el pueblo francés decidió revelarse contra el Antiguo Régimen, hecho que marcó el inicio de la Revolución Francesa. Distintos Seguir leyendo…

08 de julio de 2013

Igualdad, Libertad et Cuisine

lucullusEl espíritu de la Revolución Francesa trasladado a la gastronomía con festejos del 8 al 14 de Julio. Agenda de restaurantes con impronta francesa en una semana de celebración culinaria. El recorrido permite encontrar restaurantes en Pilar, Belgrano, Colegiales, Palermo, Recoleta, Microcentro y San Telmo. Seguir leyendo…

08 de agosto de 2011

Una charla con el chef Jérôme Mathe

Jérôme Mathe es en la actualidad el chef del Café des Arts, el restaurante del  MALBA (Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires), creado en el 2008 en sociedad con el chef Jean Paul Bondoux, a quien considera uno de sus maestros.

Jérôme de 38 años realizó su formación en su país de origen Francia, pero hace ya 12 años que está mostrando sus mejores artes en la Argentina. “Cuando era niño decía que iba a ser cocinero o bombero y finalmente en lugar de apagar el fuego decidí prenderlo”, relata con el entusiasmo de quien ama lo que hace.  Hoy además del Café des Arts comparte con Bondoux  el servicio de catering llamado Cuisine du Sud, realizan en sociedad los eventos de La Bourgogne de Punta del Este,  el asesoramiento gastronómico a hoteles y emprendimientos de la región y forman parte de la Asociación Lucullus destinada a la promoción y difusión de la identidad de la cocina francesa.

– Cuando se habla de cocina francesa uno reconoce claramente el concepto de identidad.  ¿Cree usted que la cocina argentina la tiene?

-La gastronomía argentina hace 10/15 años, se limitaba a la empanada, el asado y no había mucho más y los restaurantes, en general, ofrecían parrilla …. Ha habido una evolución muy importante, gracias en gran parte a la moda de las escuelas de cocina y gracias a la TV que se interesó en la gastronomía, que la encontró atractiva. El cocinero también ha cambiado, antes era una persona de oficio, que no tenía preparación y trabajaba de esto como podía haber trabajado de cualquier otra cosa.  Como en un comienzo todas las escuelas eran privadas y relativamente caras, los que estudiaban cocina eran chicos que venían de familias más o menos privilegiadas, con un poco más de estudio… eso cambió totalmente la fisonomía del cocinero. Tipos como Pablo Massey empezaron a aparecer por las cocinas. Todo esto fue directo al diseño de las cartas de los restaurantes. Los comensales por su parte se interesaron por aprender sobre gastronomía.

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27 de julio de 2011

El típico gusto francés

Lucullus, Asociación Gastronómica Francesa en Argentina organizó, del 18 al 23 de julio, la semana de  la Gastronomía Francesa de Invierno. En la surtida propuesta de esta asociación que busca promocionar la cultura gastronómica francesa en nuestro país, hubo una más que atractiva variedad de reconocidos chef que brindaron clase abierta y degustación de sus especialidades culinarias.

Bajo el nombre de La Cuisine des Chefs  proporcionaron atelier culinarios, cocineros de la talla de Jean-Paul Bondoux (La Bourgogne-Hotel Alvear), Jérôme Mathe (Le Café des Arts- MALBA), Olivier Falchi (Le sud- Hotel Sofitel), Sébastien Fouillade (Brasserie Péntaque) y Bruno & Olivie (L’Epi Boulangerie) entre otros.

Los eventos consistieron en una clase abierta de estos renombrados cocineros en la que además de lucirse con sus especialidades, vinculadas en el caso de Bondoux con la Bourgogne y en el de Mathe con Toulouse, terruño francés del que respectivamente son originarios, permitieron al público presente verlos en acción. Abundante manteca, cordero, confit de pato, buen vino y las múltiples formas de preparar huevos, formaron parte de la pedagógica presentación del Atelier que brindaron estos dos chefs en el restaurante del Malba.

Lucullus promete más presentaciones antes de que finalice el año. Habrá que estar atentos ya que los cupos son limitados.

Contacto: lucullus.ar@gmail.com / www.lucullus.com.ar