Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

27 de noviembre de 2014

Imágenes del Paladar patagónico

HomenajeEstampa profética de un encuentro que celebra una tierra próspera. Estancia La Primavera está ubicada en la cercanías del Pueblo del Molino, en sus 60 hectáreas tiene un Hotel de Campo con 7 habitaciones y está incursionando en la producción de vinos. Muy cerca corre el Río Futaleufú y los paisajes más bellos de este rincón patagónico. Seguir leyendo…

12 de marzo de 2013

Lumiere en Montreal: cocina argentina por el mundo

Lumiere en Montreal 2013. Foto: Gentileza Festival Lumiere

Lumiere en Montreal 2013. Foto: Gentileza Festival Lumiere

Una selección de unos 30 cocineros argentinos hecha por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, fue invitada al festival Lumiere en Montreal. Todos ellos claros exponentes de nuestra vanguardia culinaria, algunos incluso protagonistas de las nuevas asociaciones GAJO y ACELGA. Seguir leyendo…

06 de noviembre de 2012

El Fin del Mundo en Palermo

Con un ciclo de Cocina de la Patagonia y un propuesta de menú en pasos acompañado por vinos de Bodega del Fin del Mundo en el Restaurante Experiencia Del Fin del Mundo busca conquistar los estómagos porteños. En este ciclo, distintos chef de la Patagonia, Seguir leyendo…

01 de octubre de 2012

La Nueva Cocina Argentina, según Pietro Sorba

Si la mirada del otro tiene la capacidad de legitimar nuestras acciones. Nueva Cocina Argentina el reciente libro de Pietro Sorba cumple la regla con creces. En esta recopilación que ideó el crítico gastronómico italiano se lucen y se exponen los que a criterio de Sorba son los protagonistas de la gastronomía argentina. 31 cocineros de todo el país y 224 recetas, reunidas en este libro en el que se remarca la construcción de una identidad culinaria que los actores de este oficio llevan tiempo intentando construir.

“Olvidadizo de que ya lo era, quise también ser argentino”, es la cita de Jorge Luis Borges que elige Sorba para la apertura de su libro. Y no es casual la Seguir leyendo…

05 de septiembre de 2012

GAJO: los apóstoles de la Gastronomía Joven

Si bien es cierto que no siempre los premios definen al sector, la ausencia de los mismos puede convertirse en un dato de importancia. Al menos así lo creen los integrantes de GAJO. El grupo de cocineros que conformó Gastronomía Joven y que busca replicar lo aprendido de la gastronomía del mundo para posicionar la cocina argentina tanto en el mapa nacional como en el internacional.

“Si las cocinas de Perú o de España hoy tienen reconocimiento mundial es porque todo el sector trabajó junto para lograrlo”, argumenta el Chef Hernán Gipponi, uno de los interlocutores de GAJO. Si es cierto que la unión hace la fuerza, los cocineros de GAJO no Seguir leyendo…