Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

16 de junio de 2016

El mejor francés es argentino

Mauro Colagreco

Mauro Colagreco

Una vez más el platense Mauro Colagreco se superó a si mismo. Quedó sexto en el ranking de los The World’s 50 Best con su restaurante Mirazur ubicado en Menton, Francia. En 2011 ocupó el puesto 36, en 2016 ascendió 30 puestos y sigue siendo el mejor francés dentro de los mejores del mundo.  Seguir leyendo…

18 de marzo de 2015

Los Orígenes del sabor

Origenesx3La presentación de Proyecto Orígenes y la iniciativa Mundo Epicúreo hicieron posible el encuentro. Mauro Colagreco y Virgilio Martínez con Soledad Nardelli como anfitriona de la velada, brindaron una cena para unas cincuenta personas en el Restaurante Chila. Seguir leyendo…

29 de enero de 2015

Gran performance argentina en el Bocuse d’Or

Bocuse -mentonLos concursos suelen representar grandes desafíos. Pero cuando se trata del Mundial de gastronomía la prueba es mucho mayor. Emiliano Schobert sabía perfectamente a qué se enfrentaba Seguir leyendo…

06 de mayo de 2014

El mejor argentino de la cocina francesa

Colagreco en la cocinaColagreco conquistó el puesto 36º de la lista San Pellegrino en 2011, tres años más tarde ocupa el puesto 11 en el World´s 50 Best Restaurants. Mirazur,  su restaurante en Menton, Francia es el mejor posicionado de Francia dentro de la lista. El cocinero platense viene conquistando reconocimientos desde que en 2007 la guía Gault&Millau lo eligió revelación del año. La Seguir leyendo…

29 de abril de 2014

50 Best: Colagreco del puesto 28 al 11

logo-w5brSe dio a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Los 50 Best de la tradicional revista británica Restaurante son elegidos cada año por expertos gastronómicos de todo el mundo con un total 900 votantes. Los 50 Best han logrado convertirse en el premio Oscar del universo gastronómico.

El restaurante Noma de la ciudad de Copenhague del cocinero danés René Redzepi obtuvo el primer lugar, posición que ya había ocupado entre 2010 y 2012. El Seguir leyendo…

16 de mayo de 2012

Mauro Colagreco: las estrellas de un cocinero platense

Parece costumbre ya para este joven chef la lluvia de reconocimientos. El más reciente llegó de la mano del Premio San Pellegrino con el puesto 24º en el World´s 50 Best Restaurants, dato contundente si se tiene en cuenta que el año pasado Mirazur, su restaurante, ocupaba el 36º lugar.  Mauro Colagreco podría jactarse además de ser el único chef argentino y latinoamericano con dos estrellas Michelín, y podría regocijarse por sus otras cosechas. La guía Gault&Millau lo eligió revelación del año en el 2007 por el desempeño en su restaurante ubicado en Menton, Francia. Esta valoración llegó un año después de la apertura de Mirazur y al año siguiente lo nombraron cocinero del año.

Está claro que sobran las razones para que esté conforme con sus logros. Sin embargo Colagreco se muestra humilde y simple y no parece una actitud forzada, le sale natural. Tal vez allí resida su grandeza. Mauro Colagreco, visita la Argentina con bastante frecuencia, en buena medida porque aquí reside su familia y añora su tierra y en parte porque ha construido lazos, pequeñas raices , con distintas cocinas del país. Asesora al Alvear Hotel en el área de eventos y apadrina al restaurante Unik del arquitecto cordobés Marcelo Joulia con quien planifica nuevos emprendimientos.

En una de esos viajes, poco antes de conocerse el logro del puesto 26 de los premios San Pellegrino, Mauro Colagreco se hizo un lugarcito para esta charla.

-Estas construyendo de a poco un espacio propio en Argentina.  ¿Estas pensando en volver?

-Estoy armando algo de a poquito. No estoy planeando el regreso ni en el corto ni en el mediano plazo, aunque ganas no me faltan. Seguir leyendo…