Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

21 de enero de 2016

Picurba en Cariló

Picurba, la feria gastronómica de La Plata se traslada por primera vez a la Costa Atlántica con foodtrucks, mercado, charlas y clases de cocina. Este Picnic que ya es un clásico platense se muda del 21 al 24 de enero Seguir leyendo…

07 de octubre de 2013

Galería de fotos de cuatro días comestibles

Más de 90 mil visitas recibió la feria organizada por la ACELGA, la asociación de cocineros y empresarios gastronómicos. Con un día más que en su primera edición prácticamente duplicó la cantidad de público. Buena comida, clases, productos de mercados y estaciones saludables donde aprender más sobre el cuidado de la salud y la alimentación.

Las fotos de estos cuatro días, son casi tan contundentes como las cifras. pasen y vean:GARROTE

Al grito de Garrote!!! y con el puño en alto los ACELGA a minutos de la apertura de la Feria Masticar, junto a la Vice Jefa de Gobierno y al gran Chef Martín Berasategui, el invitado de honor de la Feria traído por Paradisus Resorts.

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18 de junio de 2013

Madryn al Plato

Por sexto año consecutivo, el jueves 20 de junio comienza el festival gastronómico de Puerto Madryn con madrynalplatocharlas, clases, actividades y recorridas culinarias. Quienes hayan decidido pasar su fin de semana largo en la Provincia de Chubut y disfrutar de sus maravillosos paisajes podrán además sumarse a esta movida de cuatro días. Madryn al Plato incluirá los mejores productos Seguir leyendo…

24 de abril de 2013

MILHOJAS: para comer, beber y leer

39ª Feria del Libro. Foto: Gentileza Feria del Libro

39ª Feria del Libro. Foto: Gentileza Feria del Libro

Muchos de los esfuerzos editoriales de los últimos años se volcaron a las publicaciones gastronómicas, al punto que no hay cocinero local mediático sin un libro que respalde su trayectoria. La Fundación El Libro rescató esta marcada tendencia y la replicó con el ciclo “MILHOJAS Páginas para comer y beber” Seguir leyendo…

10 de abril de 2013

Con las Bocas Abiertas

logo BA2013

Cada Polo Gastronómico se presenta con una forma y una identidad propia. El Bajo de San Isidro no es la excepción, la tiene y la reafirma con el Bocas Abiertas un Festival en el que se fundirán la gastronomía de una veintena de restaurantes, con clases y eventos artísticos. Seguir leyendo…

22 de noviembre de 2012

Masticar en fotos

Mi querido amigo Pedro Bruno, un gran fotógrafo con el que tuve la suerte de trabajar en algunas ocasiones nos da la oportunidad de ver a través de su lente esta feria de la Gastronomía Argentina. Su ojo entrenado en los placeres de la mesa gracias a un romance juvenil con la cocina, nos permite ver y disfrutar de todo el encanto de esta feria de tres días en “El Dorrego”.

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15 de noviembre de 2012

Dispuestos a MASTICAR

Para quienes aman comer y beber. Para los que buscan conocer las últimas tendencias culinarias. Para los cholulos. Para los profesionales del sector. Para los estudiantes de cocina. Para los que buscan nuevos productos. Seguir leyendo…

24 de octubre de 2012

Masticar Buenos Aires

Bajo la consigna “Comer rico hace bien” la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía (ACELGA) lanzó la feria MASTICAR Buenos Aires programada para los días 16, 17 y 18 de Noviembre en el predio “El Dorrego”, Palermo. Serán tres días de feria donde Seguir leyendo…

08 de agosto de 2011

Una charla con el chef Jérôme Mathe

Jérôme Mathe es en la actualidad el chef del Café des Arts, el restaurante del  MALBA (Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires), creado en el 2008 en sociedad con el chef Jean Paul Bondoux, a quien considera uno de sus maestros.

Jérôme de 38 años realizó su formación en su país de origen Francia, pero hace ya 12 años que está mostrando sus mejores artes en la Argentina. “Cuando era niño decía que iba a ser cocinero o bombero y finalmente en lugar de apagar el fuego decidí prenderlo”, relata con el entusiasmo de quien ama lo que hace.  Hoy además del Café des Arts comparte con Bondoux  el servicio de catering llamado Cuisine du Sud, realizan en sociedad los eventos de La Bourgogne de Punta del Este,  el asesoramiento gastronómico a hoteles y emprendimientos de la región y forman parte de la Asociación Lucullus destinada a la promoción y difusión de la identidad de la cocina francesa.

– Cuando se habla de cocina francesa uno reconoce claramente el concepto de identidad.  ¿Cree usted que la cocina argentina la tiene?

-La gastronomía argentina hace 10/15 años, se limitaba a la empanada, el asado y no había mucho más y los restaurantes, en general, ofrecían parrilla …. Ha habido una evolución muy importante, gracias en gran parte a la moda de las escuelas de cocina y gracias a la TV que se interesó en la gastronomía, que la encontró atractiva. El cocinero también ha cambiado, antes era una persona de oficio, que no tenía preparación y trabajaba de esto como podía haber trabajado de cualquier otra cosa.  Como en un comienzo todas las escuelas eran privadas y relativamente caras, los que estudiaban cocina eran chicos que venían de familias más o menos privilegiadas, con un poco más de estudio… eso cambió totalmente la fisonomía del cocinero. Tipos como Pablo Massey empezaron a aparecer por las cocinas. Todo esto fue directo al diseño de las cartas de los restaurantes. Los comensales por su parte se interesaron por aprender sobre gastronomía.

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