Confesiones de un Pastelero
La carta que reproduzco a continuación, llegó a mis manos de puño y letra de su autor, Néstor Reggiani, pastelero con más de 30 años de trayectoria, propietario y chef Patissier de la Confitería y Pastelería La Nueva Muguet. Reggiani es además autor del libro Elementos, Sensaciones y Sabores de su propia factoría que fue premiado en los Gourmand Cookbook Awards 2013 en París con el “Best First Cookbook in Argentina” y que competirá en Beijing en Mayo 2014 por el Best First Cookbook in the World. Mezcla de descargo y declaración de principios, este pastelero se atrevió a delinear su propia mirada sobre el universo que ama y transita. Seguir leyendo…