Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

02 de diciembre de 2014

De Puerto Madryn a Buenos Aires

Gustavo Lena de Bella ItaliaGustavo Lena y Gustavo Rapretti se atreven desmentir eso de Gustavo Rapretti Madryn“muchas manos en un plato…” y generan una cena a cuatro manos uniendo dos ciudades. La propuesta: dos cocinas, dos días y un menú de siete pasos en lo que llaman Un viaje por los sabores de Chubut.

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25 de junio de 2014

Vinos y Fútbol: decime que se siente

Vinos del Mundial. Foto: Gentileza EAS

Vinos del Mundial. Foto: Gentileza EAS

El fanatismo que en Argentina despiertan la Selección  y el Vino argentinos comparte ADN. La teoría es muy poco científica, sin embargo un dato alcanza para argumentarla: tienen casi la misma fecha de gestación. En el 78 la Argentina ganó su primer Mundial de Fútbol dio lugar a una mística única. Por esos años también se empezó a gestar el germen de la viticultura actual, esa que nos posiciona entre los mejores del mundo. Seguir leyendo…

26 de septiembre de 2011

La sal de la vida

Imaginen la escena: una pieza de atún rojo fresco cocida apenas por uno de los lados, cristales de sal marina sobre el atún y ya. Hay elementos que hacen que nuestra comida sea un poquito mejor, más sabrosa y memorable. La sal, como reforzador de los sabores, tiene la facultad de acentuar en nuestra boca algo que de por sí es rico. Y la sal marina en particular tiene el arte de remarcar esos sabores de una manera más saludable.

A sabiendas de esto y frente a la posibilidad de obtener el recurso: Martín Moroni y Eduardo Ruffa desarrollaron Sal de Aquí. Según ellos mismos relatan, desde su juventud recogieron los cristales de las rocas de las playas que frecuentaban y más tarde aprendieron a generarlos para consumo personal. En el año 2007 comenzaron un trabajo de investigación para obtener un producto bajo condiciones controladas y sin aditivos. En 2008 llegó el momento de instalar la planta piloto. Luego le siguieron las formalidades: inclusión del producto en el Código Alimentario Argentino (CAA).

En abril de 2011 finalmente se inauguró la planta en la ciudad de Trelew con una capacidad de producción de 500 kilos mensuales y la proyección de llegar a duplicarlos en poco tiempo. La instalaciones de la planta procesadora está ubicada en Soberanía Nacional 1070, Trelew, con almacenamiento para 25 mil litros de agua de Cabo Raso, acopiada con un camión cisterna . Seguir leyendo…