Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

28 de noviembre de 2012

Crocante por fuera, húmeda por dentro

Esta receta, que gentilmente nos cede Norberto D’Oro de D’Oro Ristorante Italiano, es una suerte de adaptación de la receta original de la pizza napolitana, a la variedad y calidad de los ingredientes locales. Se trabaja con menos levadura, más agua, un refuerzo de gluten para lograr una mayor elasticidad y un reposo de la masa de entre 24 y 72 hs en la heladera Seguir leyendo…