Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

08 de abril de 2013

Los otros aceites

Revista OHLALA. Abril 2013. Gentileza OHLALA

Revista OHLALA. Abril 2013. Gentileza OHLALA

A continuación la reproducción de un artículo que escribí para la última edición de la revista OHLALA, abril 2012, sobre los aceites.

Tendencia: OTROS ACEITES

De nuez, sésamo, maní o pepitas de uva… Para emulsionar comidas, hay muchas opciones que exceden los clásicos de oliva, girasol y maíz. Conocelos. Seguir leyendo…

15 de marzo de 2012

Sales: la reinvención de un clásico

                                                                                                                                                                                                                    

 

Aquí va la reproducción de una colaboración que escribí para el último número, Marzo 2012, de la revista OHLALA!

¡DEJATE SORPRENDER! SALES GOURMET

Ya no es solo “fina o gruesa”. Conocé la inmensa variedad de sabores, colores y texturas que ahora tenés para elegir.

Por Mónica Albirzú. Foto de Ariel Gutraich. Editora: Carola Birgin

A pesar de lo acostumbradas que estamos a su sabor, la sal todavía puede sorprendernos. Mercados, tiendas de delicatessen y restaurantes de alta cocina, nos seducen con una gran variedad de sales marinas de distintas costas y sales de roca de diversos escenarios geográficos, e incluso blends (combinaciones de sales con especias, semillas y condimentos), para sazonar nuestros platos. Esta movida que recorre el mundo nos propone en el uso de la sal toda una paleta nueva de sabores, colores y texturas de un producto que se define como “natural y de origen”.

La sal, posiblemente el condimento más antiguo utilizado por el hombre, de la mano de chefs, sibaritas y expertos productores, recupera el lugar que hace miles de años tuvo en la historia, cuando era moneda de pago y elemento codiciado. Seguir leyendo…