Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

19 de junio de 2012

Hamburguesas, aguas, puré de tomate… bajo la lupa del INTI

Nunca son tan buenos los docentes ni tan aplicados los alumnos como cuando cae la directora a presenciar la clase. Lejos de limitarse a nuestros recuerdos infantiles, vemos cómo la historia se repite en cada una de las instituciones y profesiones de las que formamos parte. Por mucho que nos disguste, el control garantiza el cumplimiento de la norma.

Fuera de este sistema de control resultaría imposible enterarse que uno consume barritas de cereal bajas calorías que en realidad no lo son, aguas embotelladas con arsénico superior a lo permitido por el Código Alimentario Argentino (CAA), hamburguesas que no responden a la normativa del SENASA y puré de tomate diluido más allá de lo que estipula el CAA. Infinidad de productos en los que uno deposita su confianza a diario. Los sistemas de control garantizan, por lo menos, el conocimiento sobre lo que uno consume. Y enhorabuena aunque crispe.

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13 de abril de 2012

El foie gras y la imposibilidad de ser políticamente correctos

Hay quienes aseguran que todo sibarita que se precie debiera comer foie gras por lo menos una vez al año. Esta pieza, de consistencia aterciopelada, que conquista intensamente nuestras papilas, y se desliza por la boca con una sensación inigualable, es claramente uno de los manjares más controversiales de las artes culinarias.

El hígado graso de oca, pato o ganso (foie gras) se obtiene por el cebado de dichas aves, proceso que requiere la alimentación forzada de las mismas. Esta alimentación va en aumento conforme pasan los días, hasta obtener el tamaño indicado de este preciado ”oro rosado”. Tal procedimiento, que para muchos es una práctica bárbara, encuentra en los franceses sus más acérrimos defensores. En  tanto que en la Argentina, como en otros 15 países, su producción se encuentra prohibida desde el 2003, por una resolución del SENASA (Resolución 413/2003) donde se la categoriza de “metodología aberrante”. Seguir leyendo…