Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

30 de noviembre de 2015

Sopa de Maní por Sergio Latorre

Si uno visita Jujuy es casi obligatorio probarla. En Purmamarca, Sergio Latorre se luce con esta receta que generosamente compartió con nosotros: La variedad de maní utilizado es la Arachis hypogaea subespecie. hypogaea variedad Hypogaea o como la llaman aquí “maní overo valluno” o allí en el mercado de Liniers Seguir leyendo…

26 de noviembre de 2015

Los sabores de la Pachamama

LatorreCierto día leyó una frase contundente de Juan Mari Arzak “La cocina no viaja” y la adoptó. Nada más apropiado para el trabajo de Sergio Latorre, tal vez el mayor referente de la cocina del Noroeste Argentino. Una región rica en producto y diversidad, pero postergada en el reconocimiento y apenas asomando en la Seguir leyendo…

01 de octubre de 2012

La Nueva Cocina Argentina, según Pietro Sorba

Si la mirada del otro tiene la capacidad de legitimar nuestras acciones. Nueva Cocina Argentina el reciente libro de Pietro Sorba cumple la regla con creces. En esta recopilación que ideó el crítico gastronómico italiano se lucen y se exponen los que a criterio de Sorba son los protagonistas de la gastronomía argentina. 31 cocineros de todo el país y 224 recetas, reunidas en este libro en el que se remarca la construcción de una identidad culinaria que los actores de este oficio llevan tiempo intentando construir.

“Olvidadizo de que ya lo era, quise también ser argentino”, es la cita de Jorge Luis Borges que elige Sorba para la apertura de su libro. Y no es casual la Seguir leyendo…